25 de jan de 2012

#8 Frango com Laranja



Aí vai uma revelação para nossos leitores (ahn, para os que não nos conhecem pessoalmente, pelo menos): a Tomenta é de família chinesa e o Pimate adora essa cultura. Então não podia faltar essa culinária típica no nosso caderno de receitas. Aproveitamos também para postar no número 8 (considerado nº da sorte para os chineses) e como primeiro post do Ano do Dragão uma receita da culinária chinesa.

Um dia estávamos com muita vontade de comer frango com molho de laranja e fomos para o bairro da Liberdade (SP), almoçar em um restaurante. Comemos (muito). Estava OK. Mas não matou nossa vontade. Além disso, uma amiga nossa fez aniversário e serviu frango com laranja e a vontade de se entupir com esse prato só crescia.

Então, só tem um jeito para resolver isso. Vamos fazer! Deve ser moleza...

Experiência (fizemos 1 vez)
Ao procurar a receita, a que mais chamou nossa atenção foi esta, pois foi a única que passou no nosso processo seletivo: moça oriental, profissional, com tamanha didática que seria capaz de ensinar física nuclear para macacos retardados. Ela é boa.

Pra começar, aprendemos a limpar frango, que não é uma tarefa tão óbvia quanto nossas mães cozinheiras nos fazem acreditar. Tirar as gorduras, as pontas ruins, tirar os ossos, separar os filés e cortar em tiras. Comprar os filés prontos adianta bem o trabalho.

De todo o processo, fazer o molho de laranja é a parte mais fácil, sem segredos. A parte trabalhosa (mas não necessariamente difícil) é empanar as tiras de frango UMA POR UMA. Talvez a nossa inexperiência tenha contribuido para um processo longo e cansativo... mas com uma musiquinha no Ipod tudo fica mais fácil.

E no final, a receita ficou DELICIOSA. Modéstia o caraco: esse frango com laranja é o mais gostoso que já comemos. Nham!

Ah sim. Sugerimos arroz como acompanhamento! =)

Gostamos
- O sabor é delicioso!
- É rápido de fazer (se você souber empanar - ou se alguém fizer isso pra você...)

Não gostamos
- Limpar frango é chato.
- Empanar tiras de frango é bem chato.

XP Ganho
+ A receita original vai "chili garlic". Como não fazíamos idéia do que era isso, substituímos por Tabasco e ficou excelente!
+ Pede-se também gengibre em pó. Mas como tínhamos o gengibre inteiro aqui, ralamos ele e ficou delicioso.
+ Aliás, aí vai uma SDM* clássica: substitua os industrializados por frescos sempre que for possível!
+ Logo depois de limpar o frango e cortar em tiras, tempere-o com um pouco de alho bem amassado, sal e limão e continue a fazer outras partes da receita. Isso vai dar um sabor especial!
+ Nós gostamos de colocar a mão na massa. Mas NÃO FAÇA ISSO AO EMPANAR!! Farinha + ovo deve ser a receita básica do Super Bonder. Evite melecas: use um garfo.
+ SEMPRE adicione a maizena aos poucos, pois ela não engrossa caldo de imediato. Se não, você vai tacar um monte e transformar seu caldo numa gelatina asquerosa, passar vergonha na frente de família e amigos e entrar em depressão profunda. Estão avisados.
+ Ai ai ai, óleo faz mal, engorda, faz bagunça e mi mi mi. É verdade. Mas DEEP FRIED RULES! Não economize no óleo, se não seus frangos não ficarão tão crocantes, grudarão uns nos outros e você entrará na "depressão maizena", anteriormente destacada.
+ Aliás, esquente BEM o óleo antes de fritar, para ficar crocante de verdade. Para testar se o óleo está quente, jogue um pedacinho da massa lá dentro. Se demorar pra fritar, espere mais. Se fritar rápido, está no ponto. Se a cozinha estiver em chamas, passou do ponto.
+ Três filés de peito de frango rendem uma receita para 4 pessoas esfomeadas.

*Se você não sabe ainda o que é SDM, veja esse post.

2 de jan de 2012

#7 Hamburger

Hamburguer, hamburger. Não sei se alguém já notou mas o Pimate ama hamburgueres (vide coluna a direita). Sem falar que tinhamos ido almoçar no Butcher's Market, o que serviu de fonte de inspiração para essa experiência culinária.

Na verdade, a idéia toda surgiu quando ele achou a receita do molho especial do McDonalds via postagem no facebook: "Hoooo vamos fazer nossos próprios burguers!" pensou o rapaz entusiasmado... e começa a saga da caça aos ingredientes!

A Tomenta encontrou a receita em um site. Será que dá certo?

Experiência (fizemos 1 vez):
Nessa experiência, o que se mostrou desafiador não foi o hambúrguer em si, mas os diversos molhos que vão sobre a carne frita para dar o sabor especial. Como eles eram os momentos mais misteriosos da receita, decidimos começar por eles.

Ok. Primeiro na receita do molho especial vai algo que se chama "molho french". Ok... ONDE TEM MOLHO FRENCH PRA VENDER? Rodamos e rodamos atrás disso. Nos supermercados, procurávamos os molhos nas gôndolas, pegávamos as embalagens e líamos cada texto na esperança de encontrar algo como "molho french é, na verdade, Ketchup". Pensamento do Pimate e Tomenta depois de passarem em 2 mercados: "É... vai sem esse molho mesmo".

Mas aí a Tomenta teve uma boa idéia: "E se FIZÉSSEMOS o raio do molho?". Receita baixada da internet e mão na massa! Com alguns pontos de destaque:

• Ao ver a Tomenta trabalhando com o mixer para fazer o molho, Pimate alerta: "Segura o mixer no fundo! Não levanta senão vai espirr..." - "Que? VrrrrrrRRRRR blash blash blash blash blash!" e molho french pela cozinha toda...
• Rapidamente, o molho estava pronto. Um litro dele. E quanto vai na receita inteira de molho especial? 2 colheres de sopa. Aaahhn... droga.

O importante mesmo é que o molho especial ficou MUITO BOM. Merece o nome que tem!

Faltava apenas a receita de burguer. E para fazê-la não há muito mistério: misturar os ingredientes com a mão mesmo, numa bacia, e moldá-los no formato característico. Mexer em carne crua é bem engraçado... Legal mesmo é chamar a carne de vaca de patinho.


Gostamos:
- Mão na massa! Ahn, na carne! Ahn... no pato? Oo

- Sabor de hamburger MARAVILHOSO!

- Burguer feito em casa é menos gordurento e realmente personalizado.
- A comida perfeita para dividir com amigos


Sugestão: tenha vários complementos à mão (queijo prato, cheddar, catupiry, alface americana, cenoura ralada, tomates etc.) e pergunte para seus convidados como gostariam de comer seus sandubas. Fica todo mundo contente e não dá trabalho extra.

Não gostamos:
- Muito molho para pouco hamburger

XP Ganho:
+ A receita do molho french pede muito vinagre! Fica só o sabor dele! Pode diminuir bastante.
+ Faça menos molho french: 1/4 da receita é suficiente.
+ Já a receita do molho especial pede um pouco de cebola picada, mas sabemos que os famosos hambúrgueres do McDonalds são caprichados nesse ingrediente. Pode colocar bastante que fica muito bom!
+ No próprio burguer, pede-se um ovo POR BURGUER! Isso é um absurdo! Uns dois ovos para cada quilo de carne é mais que suficiente (via SDM).
+ A maionese também é exagerada na receita, o que deixa o hamburguer meio molenga, sem liga. Diminuir um pouco.
+ Opinião do Sakai, nosso convidado: "o hamburguer ficou muito saboroso, mas não ficou crocante". Será que dá para empanar o hamburguer para conseguir atingir o épico estado crocante-por-fora-e-macio-por-dentro?
+ No açougue, pedimos para moer o patinho duas vezes. Mas uma vez apenas pode deixar a textura do hamburguer melhor.
+ Pedir para "moer o patinho" deu todas as piadas. Sim, somos noobs. ¬.¬

A receita. Deixaremos os links das receitas aqui, mas em breve os trocaremos pelas versões 'Pimate com Tomenta'! A receita é da Renata Vanzetto, chef do restaurante Marakuthai (a ser visitado um dia por nós!)